Qui n’a pas été confronté lors du repas familial du dimanche midi à la fameuse découpe du poulet ? Certes, vous pourrez toujours plaider en votre faveur de ne pas avoir le même couteau que les chefs, ou bien prétexter que si l’os se détache de la chair c’est à cause de la faible qualité du poulet.

Et si l’on apprenait plutôt à bien couper, comme un vrai chef ? C’est ce que nous propose les éditions Dunod dans le livre Coupes & découpes sous la forme d’un guide pas à pas.

Le livre commence par l’histoire de la coutellerie, et quelques conseils pour bien choisir ses instruments de découpe et les aiguiser, la base pour couper dans les meilleures conditions.

Ensuite, vous attaquez le vif du sujet avec les techniques de coupe. Le livre, très didacticiel et illustré, couvre tous les aliments dans quatre grandes catégories : les légumes, les fruits, les poissons et les viandes.

Vous apprendrez ainsi à couper vos légumes en brunoise, mirepoix, julienne ou bâtons. Les fruits de mer, souvent sources de difficultés, sont bien sûr au programme. Ouvrir des huitres, décortiquer des crevettes ou prélever la chair d’un crabe, tout y est pour préparer sereinement vos prochaines fêtes de fin d’année.

Un livre de cuisine atypique, sans recettes, mais indispensable pour maitriser les techniques de coupes essentielles à la cuisine. A vos couteaux.